Методические рекомендации . Организация питания детей в загородных пионерских лагерях

.
Наименование документа:Методические рекомендации
Тип документа:Методические рекомендации
Статус документа:Действует
Название:Организация питания детей в загородных пионерских лагерях
Область применения:Предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения.
Краткое содержание:

Нормы взаимозаменяемости продуктов по физиологическому эквиваленту.

Примерное количество порции для детей различного возраста (в граммах)

Нормы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и макаронных изделий и выход готовых блюд

Приложение 1. Примерный набор продуктов для загородных пионерлагерей в день на 1 ребенка

Приложение 2. Примерное семидневное меню для загородных пионерлагерей

Дата добавления в базу:01.09.2013
Дата актуализации:01.12.2013
Дата введение:14.05.1979
Доступно сейчас для просмотра:100% текста. Полная версия документа.
Организации:
.

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

ГЛАВНОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Москва - 1979

Настоящие методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АМН СССР (д.м.н. Кондратьева И.И., к.м.н. Балашова В.А., к.б.н. Демина С.Е.).

Методические рекомендации предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения.

«УТВЕРЖДАЮ»

Заместитель главного
государственного санитарного врача СССР

В.Е. Ковшило

14 мая 1979 г.

№ 1979-79

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ

Методические рекомендации

Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.

После повышенной нагрузки на протяжении всего учебного года, питание учащихся во время отдыха в загородных пионерских лагерях должно обеспечить оптимальную потребность организма в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д.). Основное место в питании должно быть отведено белку, как пластическому материалу, обеспечивающему процессы роста и способствующему повышению сопротивляемости организма к различным заболеваниям.

Более высокая двигательная активность школьников в летний период и связанное с этим повышение их энергозатрат, примерно на 10 %, обуславливает необходимость соответствующего увеличения калорийности питания за счет всех питательных веществ в рационе.

В связи с этим, исходя из средних величин физиологической потребности детей 7 - 10 и 11 - 14 лет, среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800 - 3000 ккал.

Многие жизненно необходимые пищевые вещества (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины) не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Белок животного происхождения, содержащий незаменимые аминокислоты, должен составлять 50 - 60 % от общего белка, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты - около 20 % от общего количества жира и т.д. При этом соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.

Для организации рационального питания в загородных пионерских лагерях необходимо иметь правильно составленное меню на 7 - 10 дней, с разнообразным набором продуктов, удовлетворяющим потребности детей во всех основных ингредиентах питания и энергии.

В целях профилактики возможного дефицита некоторых витаминов, следует широко использовать разнообразные овощи, фрукты и зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.).

Работу пищеблока облегчает своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню.

При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты: если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир; мясные изделия лучше употреблять с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты (например, молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр, и др.) - не реже 2 - 3 раз в 7 - 10 дней. При отсутствии продуктов, указанных в суточном наборе (приложение 1), для сохранения пищевой и биологической ценности рациона их следует подбирать, пользуясь таблицей замены продуктов (табл. 1).

Таблица 1

Нормы взаимозаменяемости продуктов по физиологическому эквиваленту

Наименование заменяемых продуктов

Вес в кг

Наименование заменяющих продуктов

Вес в кг

Мясо (говядина)

1

Рыба свежая

1,5

Мясо (говядина)

1

Филе из нежирных пород рыбы

1

Мясо (говядина)

1

Филе из жирных пород рыбы

0,75

Молоко цельное

1

Молоко сгущенное пастеризованное без сахара

0,5

Молоко цельное

1

Молоко сухое цельное

0,125

Молоко цельное

1

Кефир, ацидофилин, простокваша

1

Творог свежий 9 % жирн.

1

Сыр твердый 40 - 50 % жирн.

0,5

Сыр твердый 40 - 50 % жир

1

Творог свежий 18 % жирн.

1,5

Сыр твердый 40 - 50 % жир

1

Творог свежий 9 % жирн.

2

Сметана

1

Масло сливочное

0,33

Бобовые

1

Крупа гречневая

1

Примечание: Замена пищевых продуктов допускается в исключительных случаях.

Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7 - 14 лет могут быть одинаковыми (приложение 2), количество выдаваемой порции может быть дифференцированным (по весу и объему) в зависимости от возраста (табл. 2). Яйцо, мясо, сыр, масло, третье блюдо дается всем детям в одинаковых количествах.

Таблица 2

Примерное количество порции для детей различного возраста (в граммах)

 

7 - 11 лет

11 - 14 лет

Завтрак

 

 

1. Горячие блюда (каши, овощные, творожные блюда и т.п.)

250 - 300

300

2. Питье - кофе, чай, какао

200

200

Обед

 

 

1. Первое блюдо

300 - 400

400

2. Второе блюдо

200 - 300

250 - 350

3. Третье блюдо

200

200

Полдник

 

 

1. Печенье (выпечка)

40 - 100

40 - 100

2. Кефир, молоко, простокваша

200

200

Ужин

 

 

1. Крупяное или овощное блюдо

100 - 150

150 - 200

2. Горячее питье

200

200

В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и вес блюд в готовом виде (выход блюд). Для правильного определения выхода блюда необходимо знать потери веса, происходящие при холодной и термической обработке продуктов (табл. 3). Такие продукты как крупа, макароны, вермишель, в результате тепловой обработки дают увеличение веса (привар) - табл. 4.

Для того, чтобы выход блюда соответствовал раскладке, необходимо маркировать все котлы с указанием на них литража и соблюдать при этом соотношение веса продуктов и воды, идущей на приготовление. Закладка продуктов должна производиться согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника.

Таблица 3

Нормы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов

Наименование продуктов

Проценты отхода

при холодной обработке

при тепловой обработке*

1

2

3

Мясо (говядина)

30,5

 

варка

 

38

тушение

 

40

(мелкие куски: азу, гуляш, поджарка, бефстроганов)

 

37

Изделия из котлетной массы

 

 

Котлеты, битки, шницели

 

 

жаренье

 

19

тефтели

 

 

жаренье и тушение

 

15

Зразы рубленые

 

 

жаренье

 

15

Рулет с яйцом

 

 

жаренье

 

12

Куры

25

 

варка

 

28

Печень

7

 

тушение и жаренье

 

28

Рыба:

 

 

хек

41

 

отварной

 

18

жареный

 

 

филе хека (с кожей без костей)

52

18

жареное

 

20

припущенное

 

18

треска

43

 

отварная

 

18

жареная

 

 

Филе трески (с кожей без костей)

54

 

жареное

 

20

припущенное

 

18

Сосиски

 

2,5

Колбаса

 

 

вареная

 

3

сырокопченая

2

 

Сыр

6

 

Творог при протирании

1

 

Овощи

 

 

картофель

 

 

очищенный

10

3

молодой

20

6

жареный

 

31

вареный в кожуре с последующей очисткой

 

43

Морковь

 

 

сырая очищенная

25

 

пассированная

 

32

вареная в кожуре с последующей очисткой

 

25

вареная или пропущенная долькам или мелкими кубиками

 

8

Свекла сырая

25

 

очищенная

 

 

отварная с последующей очисткой

 

27

Капуста

 

 

белокачанная

 

 

свежая очищенная

20

 

тушеная

 

21

Лук репчатый

16

 

пассированный для супов

 

26

для соусов и вторых блюд

 

50

Лук зеленый

20

 

Огурцы свежие

 

 

неочищенные

5

 

очищенные

20

 

Помидоры (томаты свежие)

15

 

Редис красный с ботвой

37

 

Редис красный обрезной

25

 

Салат

28

 

горошек зеленый консервированный

35

 

Кабачки

33

 

при тушении

 

22

Арбузы

10

 

Яблоки с удаленной семенной коробочкой

12

 

Груши с удаленной семенной коробочкой

10

 

Абрикосы

14

 

Персики

10

 

Слива свежая

10

 

Вишня с плодоножкой

5

 

Вишня без плодоножки

2

 

Виноград

4

 

Смородина красная

6

 

Смородина черная

2

 

Земляника садовая (клубника)

15

 

Клюква

5

 

Апельсин очищенный

30

 

* К весу продукта после холодной обработки

Таблица 4

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и макаронных изделий и выход готовых блюд

Наименование

Количество жидкости в литрах

Выход готовых блюд в кг

1

2

3

Гречневая

 

 

рассыпчатая

1,5

2,1

вязкая

3,2

4,0

Пшенная

 

 

рассыпчатая

1,8

2,5

вязкая

3,2

4,0

жидкая

4,2

5,0

Рисовая

 

 

рассыпчатая

2,1

2,0

вязкая

3,6

4,5

жидкая

5,7

6,5

Перловая

 

 

рассыпчатая

2,4

3,0

вязкая

3,7

4,5

Ячневая

 

 

рассыпчатая

2,4

3,0

вязкая

3,7

4,5

Овсяная

 

 

вязкая

3,2

4,0

жидкая

4,2

5,0

Овсяная геркулес

 

 

вязкая

3,7

4,5

жидкая

5,7

0,5

Манная

 

 

вязкая

3,7

4,5

жидкая

5,7

6,5

Пшеничная

 

 

рассыпчатая

1,8

2,5

вязкая

3,2

4,0

жидкая

4,2

5,0

Кукурузная

 

 

рассыпчатая

2,4

3,0

вязкая

2,7

3,5

жидкая

4,2

5,0

Макаронные изделия

 

 

макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель

6,0

3,0

Бобовые

 

 

горох, фасоль

2,5

2,1

При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки и т.д.) взвешивание проводится до термической обработки (полуфабрикаты). Запеканка, рулет, омлет и др. нарезаются в готовом виде согласно указанному в меню-раскладке выходу.

Жидкие блюда раздаются по объему (суп, каша, кофе, кисель, компот), а гарнир по весу.

Для сохранения пищевой ценности блюда должны готовиться непосредственно перед выдачей. Овощи и картофель при хранении в воде быстро теряют витамины. Например, в мелко нарезанном картофеле в течение 30 минут содержание витамина С снижается на 40 %. Поэтому для сохранения витаминов картофель и овощи следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

Медицинские работники обязаны следить за качеством продуктов, правильностью их закладки и приготовления пищи. Перед раздачей ее врач или медицинская сестра производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюд количеству, приведенному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3 - 4 порции.

Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи. В загородных пионерских лагерях рекомендуется 4-х разовое питание с интервалами не более 4-х часов.

Наиболее целесообразен следующий режим питания:

1. Завтрак - с 8 час. 30 мин. до 9 час.; составляет 25 % суточной калорийности;

2. Обед - с 13 час. до 13 час. 30 мин.; составляет 35 % суточной калорийности;

3. Полдник - с 16 час. до 16 час. 30 мин.; составляет 15 % суточной калорийности;

4. Ужин - с 19 час. 30 мин. до 20 час., составляет 25 % суточной калорийности.

Приложение 1

Примерный набор продуктов для загородных пионерлагерей в день на 1 ребенка (стоимость 1 руб. 35 коп.)

№№ п/п

Наименование продуктов

К-во продуктов в г

1.

Молочные продукты:

 

 

молоко

500

 

творог полужирный

40

 

сметана

10

 

сыр

10

2.

Мясо, рыба, яйца:

 

 

мясо

160

 

рыба

60

 

яйцо

1 шт.

3.

Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, сахар и кондитерские изделия:

 

 

хлеб ржаной

100

 

хлеб пшеничный (в т.ч. булочка)

250

 

мука пшеничная

10

 

макаронные изделия

20

 

крупы

45

 

бобовые

10

 

сахар и кондитерские изделия (в пересчете на сахар)

70

4.

Жировые продукты:

 

 

масло сливочное

45

 

масло растительное

15

5.

Картофель и овощи:

 

 

картофель

350

 

овощи

400

6.

Фрукты и ягоды:

 

 

свежие

100

 

сухофрукты

15

 

Чай

0,2

 

Кофе

2,5

 

Соль

8

 

Химический состав

 

 

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения

55

 

Жиры - 98, в т.ч. растительного происхождения

20

 

Углеводы

406

 

Калории

2810 ккал

Приложение 2

Примерное семидневное меню для загородных пионерлагерей

Меню

Выход блюд

в г

Раскладка

набор продуктов

кол-во в г

1

2

3

4

5

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

 

 

 

 

Морковь тертая

Морковь

80

Морковь

100

Вермишель с сыром

Вермишель

180

Вермишель

70

 

 

 

Масло сл.

10

 

Сыр

27

Сыр

30

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Икра баклажанная

Икра баклажанная

30/5

Икра баклажанная

30

 

 

 

Лук зеленый

5

Щи на к/б со сметаной

Щи

400

Капуста

100

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Томат-паста

3

 

 

 

Сметана

10

Котлеты с картоф. пюре и огурцом

Котлеты 2 шт.

120

Мясо

150

 

 

 

Хлеб пш.

15

 

 

 

Масло сл.

5

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

 

Огурец

50

Огурец

50

Компот или сок

Компот

200

Сухофрукты

20

 

 

 

Сахар

15

Хлеб

Хлеб

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Молоко

Молоко

200

Молоко

200

Булочка сдобная

Булочка

50

Булочка сдобная

50

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Каша гречневая с молоком

Каша

150

Гречневая

 

 

Молоко

200

крупа

50

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Молоко

200

Яйцо

Яйцо

1 шт.

Яйцо

1 шт.

Чай с сахаром

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Белки - 100, в т.ч. животного происхождения - 50; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 15; углеводы - 431; калории - 2881.

ВТОРНИК

Завтрак

 

 

 

 

Сосиски с зеленым горошком и морковью

Сосиски

80

Сосиски

80

 

Зеленый гор.

60

Зеленый гор.

60

Сыр

Морковь

40

Морковь

50

Кофе

Сыр

18

Сыр

20

 

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Свекла отварная с зел. луком

Свекла

70

Свекла

100

 

 

 

Лук зел.

5

Щи зеленые со сметаной

Щи

400

Щавель

100

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук зел.

10

 

 

 

Яйцо

½ шт.

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Сметана

10

Рыба жареная с картофельным пюре

Рыба

70

Рыба-филе

100

 

 

 

Мука. пш.

5

 

 

 

Масло раст

5

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

Помидор

Помидор

50

Помидор

50

Компот или настой шиповника

Компот

200

Сухофрукты

20

 

 

 

Сахар

15

Хлеб

Хлеб рж.

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Молоко или кефир

Молоко

200

Молоко

200

Булочка сдобная

Булочка

50

Булочка сдоб.

50

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Творожная запеканка с вареньем

Запеканка

180

Творог полуж.

120

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Сахар

12

 

 

 

Яйцо

1/5 шт.

 

 

 

Манная крупа

15

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Варенье

30

Чай с молоком

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Молоко

100

Хлеб с маслом

Хлеб пш.

100

Сахар

15

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

 

 

 

Хлеб пш.

100

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 61; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 18; углеводы - 391; калории - 2788.

СРЕДА

Завтрак

 

 

 

 

Морковь тертая

Морковь

80

Морковь

100

Каша рисовая молочная

Каша

240

Рис

35

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

5

 

 

 

Масло сл.

5

Колбаса

Колбаса

38

Колбаса

40

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Редис с зеленью

Редис

70

Редис

100

 

 

 

Зелень

5

Борщ вегетарианский со сметаной

Борщ

400

Капуста

100

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Свекла

50

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Сметана

10

Печень жареная с гречневой кашей

Печень

80

Печень

100

 

 

 

Мука пш.

5

 

 

 

Масло сл.

5

 

Каша

150

Гречневая крупа

50

 

 

 

Масло сл.

10

Морс из ягод или компот

Морс

200

Ягоды

20

 

 

 

Сахар

15

Хлеб

Хлеб

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Молоко с ватрушкой

Молоко

200

Молоко

200

 

Ватрушка

90

Творог

40

 

 

 

Мука пш.

25

 

 

 

Дрожжи

2

 

 

 

Сахар

5

 

 

 

Яйцо

1/5

 

 

 

Молоко

15

 

 

 

Масло сл.

5

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Рыба под маринадом, картофельное пюре

Рыба

80

Рыба-филе

100

 

 

 

Мука пш.

5

 

 

 

Лук (репч. и зел.)

15

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Томат-паста

4

 

 

 

Масло раст.

10

 

 

 

Сахар

15

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

Чай

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 58; жиры - 101, в т.ч. растительного происхождения - 24; углеводы - 400, калории - 2833.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

 

 

 

 

Салат морковно-яблочный

Салат

100

Морковь

100

 

 

 

Яблоки

30

 

 

 

Сахар

5

Каша пшенная молочная

Каша

240

Пшено

400

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

5

 

 

 

Масло

5

Сыр

Сыр

18

Сыр

20

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло

10

Масло

10

Обед

 

 

 

 

Редис с луком

Редис

70

Редис

100

 

 

 

Лук зеленый

5

Суп гороховый на м/б с гренками

Суп

400

Горох

10

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Хлеб пш.

10

Мясо отварное с тушеной капустой

Мясо

65

Мясо

150

 

Капуста

200

Капуста

250

 

 

 

Масло сл.

2

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Томат-паста

3

 

 

 

Сахар

1

 

 

 

Мука пш.

3

 

 

 

Масло раст.

5

 

 

 

Масло сл.

5

Кисель

Кисель

200

Ягоды

20

 

 

 

Сахар

15

 

 

 

Крахмал

8

Хлеб

Хлеб рж.

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Кефир

Кефир

200

Кефир

200

Булочка сд.

Булочка

50

Булочка сд.

50

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Салат овощной

Салат

120

Картофель

100

 

 

 

Огурец

20

 

 

 

Морковь

10

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Зеленый горошек

20

 

 

 

Масло раст.

10

Омлет

Омлет

100

Яйцо

11/4

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

3

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло

10

Масло сл.

10

Белки - 102, в т.ч. животного происхождения - 48; жиры - 99, в т.ч. растительного происхождения - 27; углеводы - 405; калории - 2835

ПЯТНИЦА

Завтрак

 

 

 

 

Морковь тертая

Морковь

80

Морковь

100

Каша манная молочная

Каша

240

Крупа манная

30

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

5

 

 

 

Масло сл.

5

Яйцо

Яйцо

1 шт.

Яйцо

1 шт.

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Салат из капусты

Салат

50

Капуста

60

 

 

 

Лук зелен.

5

 

 

 

Масло раст.

5

 

 

 

Сахар

3

Суп рисовый на к/б со сметаной

Суп

400

Рис

10

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Сметана

10

Рыба жареная с картофельным пюре

Рыба

70

Рыба-филе

100

 

 

 

Мука пш.

5

 

 

 

Масло раст.

7

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

Компот

Компот

200

Сухофрукты

20

 

 

 

Сахар

15

Хлеб

Хлеб

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Молоко

Молоко

200

Молоко

200

Пирожок с джемом

Пирожок

90

Мука пш.

25

 

 

 

Яйцо

1/20

 

 

 

Сахар

5

 

 

 

Молоко

15

 

 

 

Дрожжи

2

 

 

 

Джем

20

 

 

 

Масло сл.

8

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Тефтели с картофельным пюре

Тефтели

120

Мясо

150

 

 

 

Хлеб пш.

15

 

 

 

Масло сл.

5

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

Чай

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Белки - 98, в т.ч. животного происхождения - 53; жиры - 92, в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 428; калории - 2839.

СУББОТА

Завтрак

 

 

 

 

Сельдь с луком, картофельное пюре

Сельдь

40

Сельдь

70

 

 

 

Лук

5

 

 

 

Масло раст.

5

 

Пюре

200

Картофель

250

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

5

Яйцо

Яйцо

1 шт.

Яйцо

1 шт.

Чай

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Икра кабачковая

Икра кабачк.

30

Икра кабачк.

30

Суп сборный овощной со сметаной

Суп

400

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Капуста

100

 

 

 

Зеленый горошек

20

 

 

 

Масло раст.

5

 

 

 

Лук (реп. и зел.)

15

 

 

 

Сметана

10

Гуляш с рисом

Гуляш

75

Мясо

150

 

 

 

Томат-паста

3

 

 

 

Масло сл.

5

 

Каша

150

Рис

50

 

 

 

Масло сл.

10

Морс из ягод или компот

Морс

200

Ягоды

20

 

 

 

Сахар

15

Хлеб ржаной

Хлеб

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Кефир или простокваша

Кефир

200

Кефир

200

Булочка сдобная

Булочка

50

Булочка сдобная

50

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Творожники со сметаной

Творожники

180

Творог полуж.

120

 

 

 

Мука пш.

5

 

 

 

Манная крупа

5

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Сахар

12

 

 

 

Яйцо

1/5 шт.

 

 

 

Сметана

15

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Сахар

15

 

 

 

Молоко

100

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Белки - 103, в т.ч. животного происхождения 62; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 375; калории - 2705.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

 

 

 

 

Салат морковно-яблочный

Салат

100

Морковь

100

 

 

 

Яблоки

50

Колбаса докторская в омлете

Колбаса

55

Колбаса

60

 

Омлет

100

Яйцо

1 шт.

 

 

 

Молоко

50

 

 

 

Масло сл.

3

Кофе

Кофе

200

Кофе

2,5

 

 

 

Молоко

100

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Обед

 

 

 

 

Сельдь с зел. луком

Сельдь

30

Сельдь

50

 

 

 

Лук зел.

5

 

 

 

Растит. масло

3

Рассольник на к/б со сметаной

Рассольник

400

Перловка

10

 

 

 

Картофель

100

 

 

 

Морковь

20

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Огурец сол.

40

 

 

 

Масло сл.

5

 

 

 

Сметана

10

Котлеты с макаронами

Котлеты

120

Мясо

150

 

 

 

Хлеб пш.

15

 

 

 

Масло сл.

5

 

Макароны

180

Макароны

70

 

 

 

Масло сл.

10

Кисель или желе молочные

Кисель

200

Молоко

200

 

 

 

Сахар

20

 

 

 

Крахмал (желатин)

8

Хлеб

Хлеб рж.

100

Хлеб рж.

100

Полдник

 

 

 

 

Кефир или молоко

Кефир

200

Кефир

200

Булочка сдобная

Булочка

50

Булочка сдобная

50

Фрукты

Фрукты

100

Фрукты

100

Ужин

 

 

 

 

Сосиски с тушеной капустой

Сосиски

80

Сосиски

80

 

Капуста

200

Капуста

250

 

 

 

Лук

10

 

 

 

Томат-паста

3

 

 

 

Масло раст.

5

 

 

 

Масло сл.

5

Чай с сахаром или конфетой

Чай

200

Чай

0,2

 

 

 

Сахар

15

Хлеб с маслом

Хлеб

100

Хлеб пш.

100

 

Масло сл.

10

Масло сл.

10

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 52; жиры - 104, в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 413; калории - 2823.

Примечание: Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда.

СОДЕРЖАНИЕ

Нормы взаимозаменяемости продуктов по физиологическому эквиваленту. 2

Примерное количество порции для детей различного возраста (в граммах) 2

Нормы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов. 3

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и макаронных изделий и выход готовых блюд. 4

Приложение 1. Примерный набор продуктов для загородных пионерлагерей в день на 1 ребенка. 6

Приложение 2. Примерное семидневное меню для загородных пионерлагерей. 6

 

.
Помните!
Вся полученная прибыль с сайта идет на развитие проекта, оплату услуг хостинг-провайдера, еженедельные обновления базы данных СНИПов, улучшение предоставлямых сервисов и услуг портала.
Скачайте «Методические рекомендации . Организация питания детей в загородных пионерских лагерях» и внесите свой малый вклад в развитие сайта!